Еще совсем недавно обычный советский человек знал только два вида сахара:
сахар-песок (в бумажных серых пакетах) и сахар-рафинад (кубики в бумажных
пачках). Производился такой сахар либо из отечественной свеклы, либо из сырца,
который бодрый и говорливый Фидель отправлял нам с братской Кубы в обмен на
нефть. То, что на полках магазинов было только два вида, полностью избавляло нас
от мук выбора. Но жизнь сильно изменилась, в наш быт начинает входить привычный
всему миру коричневый сахар. Что же это такое, с чем, когда и, главное, зачем
его едят?
Почему же он коричневый?
Начнем с терминологии. "Сахарная энциклопедия" дает следующее определение
коричневого сахара:
"Коричневый сахар представляет собой сахарозу в виде кристаллов, покрытых желтой
пленкой межкристального оттека, сладкий, полностью растворяется в воде. В таком
сахаре остаются природные биологически активные вещества и микроэлементы,
содержащиеся в сахарном тростнике. Наукой установлено, что коричневый сахар
совершенно безвреден, обладает общеукрепляющим и оздоравливающим действием"
Коричневый сахар производится только из сахарного тростника, по технологии,
существенно отличающейся от производства свекловичного сахара.
Вернемся к той же "Сахарной энциклопедии":
"Отличительной особенностью сахарного тростника как сырья для получения из него
сахара является высокое содержание в нем редуцирующих веществ, во много раз выше
по сравнению с сахарной свеклой. С этим связана необходимость производить
очистку тростникового сока небольшим количеством извести (в отличие от
свеклосахарного сока)"
"Ну и что?" - спросите вы - "Какая, по большому счету, разница, много или мало
используется извести в производстве сахара?". "Не знаю, не знаю" - отвечу я. Но
мне почему-то хочется, чтобы в процессе производства продукта использовалось
поменьше извести. Равно, впрочем, как и хлора, и других столь же "полезных" для
живого организма веществ. К тому же, ни у кого не вызывает сомнений, что, чем
меньше продукт подвергается воздействию в процессе переработки, тем он полезнее.
И вкуснее.
Что касается тонкой пленки, покрывающей кристаллы коричневого сахара и которая
собственно и придает ему характерный цвет, то она представляет собой
тростниковую патоку, содержащую целую группу полезных минералов и веществ.
Именно патока придает настоящему коричневому сахару те непревзойденные свойства,
без которых не могут полностью раскрыться вкус и аромат настоящего кофе, без
которых нельзя ощутить всю прелесть элитной выпечки, коктейлей, соусов и сладких
блюд. На языке сухих цифр: коричневый сахар сорта "Golden Demerara" содержит до
0,4% глюкозы и фруктозы и примерно такое же количество минеральных солей.
И с чем же его едят, этот коричневый сахар?
Конечно же, лучшие друзья коричневого сахара - это напитки. Прежде всего - кофе.
Для бразильца кофе с белым сахаром кажется просто неестественным сочетанием! И
не только для бразильцев. Неспроста во всех ресторанах и кафе Европы, Америки,
Австралии и Азии на столах обязательно присутствие коричневого сахара. Столь же
обязателен он и на домашних столах. Но не только кофе дружит с коричневым
сахаром, чай тоже не против поделиться с ним местом в чашке. Помните о
традиционных английских чаепитиях? Не обходятся без коричневого сладкого
компонента и целое множество коктейлей и напитков, ведь именно он придает им
экзотический привкус южного солнца.
Количество рецептов сладких и не очень сладких блюд, пирогов, тортов, пирожных,
конфет и прочих вкусностей, где коричневый сахар - обязательный компонент,
исчисляется тысячами! Технолог фабрики "Коркунов" канадец Дэйв рассказал мне о
том, как на одном из грандиозных дорогостоящих светских мероприятий, где цена
отдельных экземпляров тортов и пирожных достигала заоблачных высот, единственным
блюдом, которое очень быстро закончилось, был обычный темный пирог,
приготовленный по бабушкиному рецепту. Угадайте с одного раза, что придавало ему
сладость? Правильно! Коричневый сахар. Входит он и в соусы, и в приправы.
К тому же, коричневый сахар гораздо медленнее усваивается организмом, поэтому
людям, которые следят за своим весом, не придется разочаровываться и упрекать
себя в несдержанности, сначала позволив себе лишнюю чашку кофе или пирожное, а
затем встав на весы.
Побалуйте себя коричневым сахаром, ощутите прелесть далекой пылкой Бразилии: Вы
поймете, почему его так любят во всем мире.
|
